Makkelijk roken

Behoud met traditie

Rook wordt al sinds de oertijd gebruikt, wat duidelijk is sinds de uitvinding van het vuur. Bij nader inzien is deze eenvoudige methode echter behoorlijk ingenieus. Het gerookte voer is niet alleen beschermd tegen insectenplagen, het blijft ook lang houdbaar en heeft bovendien een bijzondere smaak.

Voorbereiding

Het spreekt voor zich dat de vis voor het roken goed moet worden voorbereid. Eerst wordt hij gestript en gewassen.

fileren

Grotere vissen worden gefileerd. Hiervoor wordt het mes achter de kop op de rug geplaatst en wordt de punt van het mes door de ruggengraat naar de buikholte geduwd. Men snijdt dan langs de ruggengraat naar de staartvin. De buikbeenderen zijn doorgesneden. Herhaal dit aan de andere kant zodat beide filets verbonden blijven. Ten slotte worden ze grondig afgespoeld met water.

Zout

De #1 Smaakversterker verbetert ook de gerookte vis. Je kunt het in pekel inmaken of droogzout.

pekel

Bij deze methode wordt de vis gebeitst in zout water op basis van

1 kg vis
1,5 liter water en
50 - 70 g tafelzout komen.

Verfijn met laurierblaadjes, jeneverbessen en mosterd en peperkorrels naar smaak!
Week de vis 12 uur.

droge zouten

je neemt voor

1 kg visfilets
50 g keukenzout en wrijf het goed in.

Bewaar vis 12-48 uur in een koele, donkere kamer

droog

Hoe het zout ook wordt toegediend, na de behandeling wordt de vis goed gespoeld. Nu kan hij drogen. Het moet worden beschermd tegen de zon en insecten. Rookhaken, waarvan de punt door de bek van de vis wordt gestoken, zijn hier al handig. Filets blijven naar beneden hangen.

Of de vis droog genoeg is kan worden bepaald door hem aan te raken. Als er niets aan je vinger blijft plakken, is de vis klaar voor de volgende stap.

Heet roken

Bij deze originele methode wordt de vis eenvoudig zo geplaatst dat hij wordt blootgesteld aan de temperatuur van 80 tot 90 graden bij het houtvuur en de rook. Na een uur of twee is de houdbaarheid iets verlengd en krijgt de vis een rooksmaak.

Koud gerookte vis

Inmiddels is aangetoond dat langer roken bij een lagere temperatuur leidt tot vis die veel langer houdbaar is. Dit is vooral handig als je denkt aan vissers die niet meteen een grotere vangst kunnen consumeren.

Voor dit soort roken worden speciale rookovens of een rokerij gebruikt, waarin de vis tot 20 dagen wordt gerookt. De exacte duur is natuurlijk verschillend afhankelijk van de vissoort. Zodra de vis goudbruin tot middelbruin is geworden, wordt hij uit de rokerij gehaald om af te koelen op een koele, donkere plaats.

wierook

Om de smaak te intensiveren, wordt het proces herhaald. Dan bestaat het roken uit meerdere rookprocessen. Bij elke gang blijft de vis na de rookbehandeling even lang in de koude rokerij. Een cursus duurt 4-5 uur. Sommige gerookte zalm doorloopt 6 gangen en duurt tot 60 uur!

Accessoires

Zoals zo vaak hangt het af van de goede interactie van vele factoren. Passende accessoires maken het verschil. Als smaakstof wordt rookmeel van harsvrij hout gebruikt, omdat het verantwoordelijk is voor de goede smaak. Producten gemaakt van beuken, essen, kastanje, jeneverbes en wilg hebben hun waarde bewezen.

gerookte paling

Vooral de gerookte paling is erg populair. Het is gemarineerd in pekel en op smaak gebracht met kruiden zoals jeneverbessen, barbecuekruiden of een geperst teentje knoflook.

De rookoven moet natuurlijk groot genoeg zijn en gestookt worden met beukenhoutsnippers om een ​​fijn aroma te verkrijgen.

Gerookte forel

Je kunt ook kant-en-klare exemplaren uit de supermarkt gebruiken, vers of bevroren, beide kunnen even goed worden gerookt. Zodra de vissenhuid goudbruin is, de ogen wit en de staartvin makkelijk los te halen is, heb je een perfect resultaat.